Consejos y Datos Utiles

  1. Para pelar los tomates se pasan por agua hirviendo, teniendo cuidado de no dejarlo demasiado tiempo, pues se cocinan.
  2. La mayonesa al confeccionarla no se le debe echar el aceite muy de golpe al principio, porque se corta.
  3. La mayonesa, se une cuando está cortada, echándole una cucharadita de agua fría y revolviendo en forma circular con un tenedor.
  4. Cuando se le agrega las claras batidas a nieve a las tortas, se debe hacer muy suavemente.
  5. Los merengues cocinados en horno están a pinto cuando se despegan sotos.
  6. La leche cortada no se debe botar, pues se utiliza en tortas y scones.
  7. Las masas se pintan con huevo para darles un dorado perfecto. Para dar más brillo a algunas masas o pasteles, se le espolvorea con azúcar flor.
  8. Cuando un bizcochuelo o queque se hunde en el medio, al sacarlo de! horno, es porque está crudo, o bien le falta harina.
  9. Si una torta resulta con copete es porque tiene demasiada harina. A algunas se le pone a propósito, para que resulten en esta forma.
  10. Cuanto más grande sean las tortas que van a cocinarse en el horno, la temperatura de éste debe ser más suave. Una torta en capas precisa horno más caliente y las masitas más chicas, o bizcochitos, horno caliente.
  11. Es siempre mejor desmoldar los flanes cuando están bien fríos, porque sino se parten.
  12. Para que las aceitunas negras resulten brillosas se les pasa por aceite.
  13. La salsa para los asados se prepara de la siguiente forma: Se retira el asado de la asadera, una vez cocido, se coloca ésta con el jugo sobre el fuego fuerte, dejándolo hervir un momento; se le agrega un cucharón de caldo y se hierve un minuto. Para espesarlo se le agrega un poquito de harina.
  14. Las longanizas y chorizos deben pincharse antes de asarlos o freírlos.
  15. Para teñir de color verde con el jugo de las espinacas se lavan bien las hojas, se secan, se pasan por cedazo de alambre, se colocan en una muselina y se exprimen, obteniendo así líquido verde.
  16. El jugo de la betarraga para poner de color al puré o salsas, se obtiene lavando bien éstas, rallándolas y poniéndolas en un muselina, se aprieta y se obtiene un líquido rojo.
  17. Los pollos necesitan horno caliente. Un pollo muy grande precisa 1 Y4 hora; un pollo grande 1 hora; un pollo regular, 50 minutos, y uno chico, de 30 a 40 minutos. Así se cocinan, se doran y no se secan.
  18. Las comidas preparadas al horno conservan más su valor nutritivo.
  19. Los porotos, garbanzos y lentejas deben dejarse en remojo la noche anterior, en agua con sal, así se cocinan mejor.
  20. Para tener buen caldo se pone la carne en agua fría, y para tener buen puchero en agua caliente.
  21. El pescado para ser guisado, debe colocarse un ratito en sal y limón, pues esto lo endurece y queda más sabroso.
  22. Para que la coliflor y el repollo no den olor se le agrega al cocerlo un pedacito de pan.
  23. Las betarragas al cocerlas se les deja un pedazo de tallo, así mantienen mejor su color.
  24. Para que el puré no quede de color plomizo se le agrega la leche caliente.
  25. Para hacer grandes cantidades de frituras, es preferible usar manteca de cerdo, porque puede hervir mucho tiempo sin cambiar de gusto.
  26. Los caldos deben clarificarse con claras y cáscaras de huevo, y después colarse en "manga" de tocuyo forrada en franela.
  27. Para que el merengue salga bueno y levante mucho al batirlo, hay que poner un rato los huevos al hielo.
  28. Cuando se prepara una ensalada cruda, deben refrescarse las legumbres en agua bien fresca, mejor aún con hielo.
  29. Cuando se preparan salsas con crema de leche, fresca, y se agrega limón, conviene añadirles un poquito de bicarbonato para evitar que se corten.
  30. Para que los pebres resulten más livianos, se les agrega al prepararlos, un poquito de polvos de hornear.

Volver Print    

Portada | Misión | Conózcanos | Actividades | Personajes | Links | Recetas | Contáctenos