Consejos y Datos Utiles
- Para pelar los tomates se pasan por agua hirviendo, teniendo cuidado de no dejarlo demasiado tiempo, pues se cocinan.
- La mayonesa al confeccionarla no se le debe echar el aceite muy de golpe al principio, porque se corta.
- La mayonesa, se une cuando está cortada, echándole una cucharadita de agua fría y revolviendo en forma circular con un tenedor.
- Cuando se le agrega las claras batidas a nieve a las tortas, se debe hacer muy suavemente.
- Los merengues cocinados en horno están a pinto cuando se despegan sotos.
- La leche cortada no se debe botar, pues se utiliza en tortas y scones.
- Las masas se pintan con huevo para darles un dorado perfecto. Para dar más brillo a algunas masas o pasteles, se le espolvorea con azúcar flor.
- Cuando un bizcochuelo o queque se hunde en el medio, al sacarlo de! horno, es porque está crudo, o bien le falta harina.
- Si una torta resulta con copete es porque tiene demasiada harina. A algunas se le pone a propósito, para que resulten en esta forma.
- Cuanto más grande sean las tortas que van a cocinarse en el horno, la temperatura de éste debe ser más suave. Una torta en capas precisa horno más caliente y las masitas más chicas, o bizcochitos, horno caliente.
- Es siempre mejor desmoldar los flanes cuando están bien fríos, porque sino se parten.
- Para que las aceitunas negras resulten brillosas se les pasa por aceite.
- La salsa para los asados se prepara de la siguiente forma: Se retira el asado de la asadera, una vez cocido, se coloca ésta con el jugo sobre el fuego fuerte, dejándolo hervir un momento; se le agrega un cucharón de caldo y se hierve un minuto. Para espesarlo se le agrega un poquito de harina.
- Las longanizas y chorizos deben pincharse antes de asarlos o freírlos.
- Para teñir de color verde con el jugo de las espinacas se lavan bien las hojas, se secan, se pasan por cedazo de alambre, se colocan en una muselina y se exprimen, obteniendo así líquido verde.
- El jugo de la betarraga para poner de color al puré o salsas, se obtiene lavando bien éstas, rallándolas y poniéndolas en un muselina, se aprieta y se obtiene un líquido rojo.
- Los pollos necesitan horno caliente. Un pollo muy grande precisa 1 Y4 hora; un pollo grande 1 hora; un pollo regular, 50 minutos, y uno chico, de 30 a 40 minutos. Así se cocinan, se doran y no se secan.
- Las comidas preparadas al horno conservan más su valor nutritivo.
- Los porotos, garbanzos y lentejas deben dejarse en remojo la noche anterior, en agua con sal, así se cocinan mejor.
- Para tener buen caldo se pone la carne en agua fría, y para tener buen puchero en agua caliente.
- El pescado para ser guisado, debe colocarse un ratito en sal y limón, pues esto lo endurece y queda más sabroso.
- Para que la coliflor y el repollo no den olor se le agrega al cocerlo un pedacito de pan.
- Las betarragas al cocerlas se les deja un pedazo de tallo, así mantienen mejor su color.
- Para que el puré no quede de color plomizo se le agrega la leche caliente.
- Para hacer grandes cantidades de frituras, es preferible usar manteca de cerdo, porque puede hervir mucho tiempo sin cambiar de gusto.
- Los caldos deben clarificarse con claras y cáscaras de huevo, y después colarse en "manga" de tocuyo forrada en franela.
- Para que el merengue salga bueno y levante mucho al batirlo, hay que poner un rato los huevos al hielo.
- Cuando se prepara una ensalada cruda, deben refrescarse las legumbres en agua bien fresca, mejor aún con hielo.
- Cuando se preparan salsas con crema de leche, fresca, y se agrega limón, conviene añadirles un poquito de bicarbonato para evitar que se corten.
- Para que los pebres resulten más livianos, se les agrega al prepararlos, un poquito de polvos de hornear.
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