Ingrediente | Reemplazar por... |
Achiote |
igual cantidad de pimentón o paprika |
Ajo (1 diente) |
1/8 cucharadita de ajo en polvo |
Azúcar granulada |
igual cantidad de miel o de azúcar morena (Tener en cuenta que, en ambos casos, variará el sabor de la preparación.) |
Azúcar morena |
igual cantidad de miel o de azúcar granulada |
Caldo (1 taza) |
1 taza de agua caliente en la que se habrá disluído ½ cucharadita de extracto de carne. |
Chancaca |
igual cantidad de azúcar morena |
Chalote, Chalota o Echalote |
cebollas chicas o cebollines |
Chocolate amargo (1 barra o 35 gramos) |
3 cucharadas de cacao dulce con 1 cucharada de mantequilla (o margarina) |
Colapez (2 hojas) |
1 cucharadita semicolmada de gelatina sin sabor |
Crema (1 taza) |
7/8 taza de leche más 1½ cucharadas de mantequilla derretida |
Glucosa |
dextrosa de maíz o maple |
Harina especial para tortas (1 taza) |
1 taza de harina pasada por cedazo menos 2 cucharadas |
Hierba fresca (1 cucharada) |
1 cucharadita de la hierba seca |
Jugo de limón |
igual cantidad de vinagre blanco |
Leche fresca (1 taza) |
½ taza de leche evaporada o leche condensada sin azúcar, más ½ taza de agua;
o bien reemplazar por 4 cucharadas de leche en polvo más 1 taza de agua. |
Leche cortado o suero de leche (1 taza) |
1 taza de leche fresca más 1 cucharada de jugo de limón o vinagre;
o 1 taza de yogurt. |
Maicena (1 cucharada) |
igual cantidad de fécula de papa (chuño), o 2 cucharadas de harina |
Mandioca (en locros, pucheros o guisados) |
papas |
Manteca |
grasa de cerdo o margarina |
Manteca derretida |
aceite |
Mantequilla (1 taza) |
1 taza de margarina;
o 1 taza de manteca con ½ cucharadita de sal |
Miel de abejas (1 taza) |
1 taza de miel de caña o dextrosa de maíz o maple;
o 1¼ taza de azúcar más ¼ taza de agua. |
Pan rallado (1 taza) |
3/4 taza de galletitas saladas pulverizadas, o por copos de cereales triturados |
Pan remojado y exprimido (1 taza) |
2 tazas de copos de trigo o de maíz y ½ taza de leche o agua |