Mezcle la harina, polvos de hornear, azúcar flor,
sal y los huevos. Incorporar la mantequilla y mezcle bien. Agregue
suficiente cantidad de agua para hacer una masa que se pueda sobar.
Sobe la masa hasta que esté lisa.
Usleree la masa sobre una tabla enharinada hasta dejar la masa de 3 mm
de grosor. Corte rectángulos de 10 cm por 5 cm. Haga sobre ellos
un corte vertical de unos 3 cm, y pase un extremo del rectángulo
por este ojal.
Caliente el aceite a 350°F (175°C). Fría los calzones rotos por 1 minuto
por un lado, y 30 segundos por el otro lado. Escurra, póngalos
en una fuente sobre papel absorbente, y luego espolvoréelos con
azúcar flor.
Nota: Los calzones rotos no deben estar muy dorados - con un tiempo largo de cocción,
quedan duros.
A. Paton