Porotos Granados con Pilco
Para 4 personas
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2 cucharadas de aceite
½ cebolla grande, picada 1 diente de ajo picado fino ½ taza de tomate picado fino ½ cucharadita de ají de color 2 litros de agua 2 cubos de caldo concentrado 4 tazas (aprox. 600 g) de porotos granados*, desgranados 2 cucharaditas de sal |
¼ kg de zapallo**
¼ kg de porotos verdes 3 hojas de albahaca (o ½ cucharadita de albahaca seca) pimienta al gusto pinza de comino 3 tazas de choclo desgranado*** 2 ajíes verdes, picados |
Lave los porotos. Disuelva los cubos de caldo concentrado en 2 tazas del agua.
Calienta el aceite en una olla grande sobre fuego moderado. Fría la cebolla en el aceite hasta que empiece a dorar, aproximadamente 4 minutos. Añada el ajo, tomate y ají de color. Fría por un minuto más. Agregue el caldo concentrado, el resto del agua, sal y porotos granados. Tapa la olla. Cuando la mezcla está hirviendo, ponga el fuego a temperatura baja, y deje cocer por 40 minutos. Mientras los porotos se están cocinando, prepare los otros ingredientes. Corte el zapallo en trozos pequeños. Quiebre los porotos verdes in pedacitos de 2 cm (más o menos). Corte la albahaca en tiritas finas. Si el choclo no esté desgranado, hágalo durante este tiempo. Agregue el zapallo, porotos verdes, albahaca, pimienta y comino a la olla. Ponga la tapa. Con el fuego a temperatura moderada, hierva la sopa y de nuevo baja la temperatura. Deje cocer por 20 minutos.
Agregue el choclo. Cueza por 5 minutos. Sírvelo con los ají verdes.
** En Canadá, los zapallos Buttercup o Butternut son adecuados para remplazar el zapallo chileno. *** Al desgranar los choclos, hágalo cortándolo en dos cortes. Así, cada grano de choclo es cortado en dos. El propósito es dejar los granos más chicos. Si el choclo venía empaquetado, trate de picar los granos en mitades.
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