Sopa de Mariscos
Cocción: 20 minutos
Para 4 personas
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1 kg choritos
2 tazas de agua 150 g almejas (sin concha) 150 g camarones, pelados 125 g ostiones (sin concha) ½ kg pescado, cortado en trozos grandes 3½ tazas de caldo de pescado |
½ taza de vino blanco
1 cebolla mediana, cortada de pluma fina 1 diente de ajo, picado fino 2 cucharadas de aceite ½ cucharadita de ají de color perejil, picado pimienta al gusto |
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Antes de cocinar los choritos, vea que estén vivos. Solo tiene que darle
un golpecito a la concha y si está vivo se cerrará. Si el chorito permanece abierto,
significa que está muerto y debe botarlo.
Ponga a cocer los choritos con 2 tazas de agua hasta que todos se abran (5 minutos). Cuele el caldo y resérvelo. En una olla grande, caliente el aceite y fría la cebolla. Cuando empieza a dorar, agregue el ajo, el ají de color, 1 cucharadita de perejil picado, el vino, el caldo reservado de los choritos, y el caldo de pescado. Agregue un poco pimienta, al gusto. Hierva y agregue las almejas, camarones, ostiones y trozos de pescado. Cueza a fuego lento por 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Agregue los choritos con cuidado, y dejar calentar por uno o dos minutos. Retire la sopa del fuego. Caliente pailas de greda en el horno o con agua hirviendo. Ponga la sopa en ellas, y espolvoree con perejil picado. No olvide de acompañar este delicioso plato con una botella de vino blanco chileno. Un Sauvignon Blanc vendría de películas.
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